Sommersalat - Räuchergold auf grünem Grund

Räucherfisch-Melonen-Salat
Rezept für vier Personen

1 Melone (etwa 700 g)

1/4 Kopf Frisee-Salat

geräucherter Heilbutt (200 g)

geräuchertes Makrelenfilet

filetierte, geräucherte Kieler Sprotten

Kerne von 1/2 Granatapfel

1/2 Limette

Für das Dressing:

1/2 rote Chilischote

1 EL Himbeeressig

3 EL Champagneressig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5 EL Traubenkernöl

Außerdem:

Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung:
Die Melone halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen, am besten mit einem Kugelausstecher. Das an der Schale verbliebene Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen, 100 Gramm davon für das Dressing beiseite stellen, den Rest anderweitig verwenden. Den Frisee-Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Haut und die Gräten vom geräucherten Heilbutt entfernen. Das Fleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Ebenso mit der Makrele verfahren. Die Sprotten ganz belassen. Die Limette in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten mit den Granatapfelkernen dekorativ auf vier Tellern anrichten. Für das Dressing die Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, dann das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Das Melonenfruchtfleisch (100 g) mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In einer Schüssel mit den beiden Essigen vermischen. Chili, Salz und Pfeffer einrühren, Öl zufügen. Nochmals abschmecken und über den Salat träufeln. Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Quelle: www.ruteundrolle.de

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Angelküche - Rezepte & Zubereitung