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Aal - Vier leckere Variationen </on>
Angelküche & Rezepte
Aal - Vier leckere Variationen
Hamburger Aalsuppe mit Schwemmklößchen
Rezept für sechs Personen
Für die Schwemmklößchen:
Den abgespülten Schinkenknochen und das mit dem kleingehackten Suppengrün und der Fleischbrühe etwa eine Stunde kochen. Danach den Knochen und das Gemüse aus der Brühe nehmen. Vom Knochen das restliche Fleisch ablösen und klein geschnitten in die Brühe geben. Die Brühe erkalten lassen, dann das Fett an der Oberfläche vorsichtig abheben. Sellerie, Möhren und den Lauch in kleine Stücke schneiden und mit den Erbsen und dem in kleine Würfel geschnittenen Backobst in die Brühe geben. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Essig und Zucker süßsauer abschmecken, dann die Petersilie dazugeben und verrühren. Die küchenfertigen Aale in kleine Stücke schneiden und in einer Mischung aus Weißwein und 250 ml Wasser etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Danach aus dem Sud nehmen, häuten und entgräten. Den Aalsud und die Aalstücke zu der Brühe geben.
Für die Schwemmklößchen das Wasser, die Butter, etwas Salz und das Mehl in einem Topf bei geringer Hitze zu einem glatten Teig verrühren. Das Ei dazugeben und alles glatt durchrühren. Mit Muskat abschmecken. Mit einem feuchten Teelöffel kleine Klößchen vom Teig abstechen und in der Suppe einige Minuten vor dem Servieren gar ziehen lassen. Die Suppe heiß mit Vollkornbrot und Butter servieren.
Aal in Biersoße
Rezept für vier Personen
Den küchenfertigen Aal enthäuten und rundum leicht mit Salz einreiben. In Essigwasser etwa eine Stunde ziehen lassen. Das Bier mit etwas Salz und Pfeffer, dem Lorbeerblatt und der zerbröselten Brotscheibe aufkochen. Den Sud mit Zucker und Essig abschmecken. Den gesäuerten Aal im Ganzen hineinlegen, etwa 10 bis 15 Minuren bei leichter Hitze gar ziehen lassen. Das Mehl in den Sud rühren und diesen nochmals abschmecken. Den Aal mit dem Sud als Soße mit Pell- oder Petersilienkartoffeln servieren.
Gebackener Aal mit Gurkensalat
Rezept für vier Personen
Den Aal waschen und trocken tupfen. Die Aalstücke in etwas leicht gesalzenem Essigwasser etwa zehn Minuten ziehen las- sen, dann herausnehmen. Gut trockentupfen panieren: Erst in einem Gemisch gesalzenem Mehl und verquirltem Ei, dann in den Semmelbröseln. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Aalstücke in dem Öl rundum braten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Für den Salat die Gurken gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Etwa zehn Minuten ziehen lassen. Das ausgetretene Gurkenwasser abgießen. Den Zitronensaft mit Pfeffer, Zucker und Öl verrühren, dann den Gurkensaft vorsichtig darunter mischen. Den Dill fein hacken und unter den Salat heben. Die heiß gewaschenen Zitronen in Viertel schneiden. Den gebackenen Aal mit Zitronenvierteln und Gurkensalat auf Tellern angerichtet servieren. Dazu passen Pellkartoffeln mit Butter und Dill bestreut.
Gebratener Aal auf Bouillonkartoffel
Rezept für 4 -6 Personen
Die Kartoffeln und Möhren schälen, die Kartoffeln vierteln, die Möhren in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Estragon und die Zwiebelwürfel darin andünsten, dann die Kartoffeln und die Möhren dazugeben und untermischen. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Die Fleischbrühe angießen und alles bei geringer Hitze etwa 25 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Die Petersilie grob hacken. Die Aale abspülen und trockentupfen, dann in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl anklopfen. Den Speck in einer großen Pfanne auslassen, dann die Aalstücke heiß servieren.
Quelle: www.ruteundrolle.de
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