Kulinarische Tipps für Wassersportler von Profikoch Moritz Freudenthal
Bald geht sie wieder los, die Saison. Und egal, ob ihr mit Motor oder unter Segeln unterwegs seid, die wahrscheinlich zweitschönste Sache im Urlaub ist es doch, abends mit einem guten Glas Wein, einem kühlen Bier und vor allem einem köstlichen Abendessen im Cockpit zu sitzen und die Freiheit zu genießen.
Moritz Freudenthal - Kochen mit Freude Moritz Freudenthal ist Profikoch seit über 15 Jahren. Auf der boot Düsseldorf begeistert er die Besucherinnen und Besucher beim Live-Cooking mit zahlreichen Tipps und Tricks für schmackhafte Fisch-Rezepte. Er kennt nicht nur die edelsten Küchen und große Köche Deutschlands, er ist auch ein Experte wenn es um Kochen und Reisen auf kleinstem Raum geht. Gerade plant er seinen nächsten Urlaub an der Küste Gotlands. Vor der Reise hilft es auch dem Experten, einen genauen Plan aufzustellen. „Was esse ich, was isst meine Crew gern und wie viel brauchen wir? Es kann sogar sinnvoll sein, eine Woche lang aufzuschreiben, was und wie viel man isst. Auf See ist es dann meist von allem etwas mehr. Man ist ja den ganzen Tag draußen und in Bewegung. Das macht Hunger.“
„Die Basics sind Nudeln, Reis, Kartoffeln, Zwiebeln. Zucker, Salz und Mehl.“ Auch Nüsse und Hülsenfrüchte sind wichtige Energie- und Nährstofflieferanten. „Linsen sind total unterschätzt“, meint der Koch. „Da lassen sich tolle Eintöpfe oder auch Beilagen draus zaubern. Für alle, die es etwas leichter und moderner mögen, empfehle ich Bulgur und Couscous. Auch das lässt sich wunderbar lagern, ist lange haltbar und gesund.“ Dazu kommen natürlich frische Zutaten, Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Wirsing, Rote Beete oder Süßkartoffeln sind gerade im Frühjahr immer dabei und vielseitig einsetzbar.
Eine gute Vorbereitung ist alles
Auch wenn in den meisten Häfen frisch eingekauft werden kann, hat man doch nicht immer Lust, den nächsten Supermarkt zu suchen oder plant von vornherein längere Törns ohne Landausflüge. Moritz’ Tipp: „Zu Hause vorbereiten und vakuumieren. Es gibt gute und auch haushaltstaugliche Vakuumiergeräte, mit denen sich alles länger haltbar machen lässt. Ich koche viele Sachen vor: Soßen, Pestos. Auch selbst gemachtes Gemüsesuppenpulver. Das ist im Grunde nichts anderes als gemixtes Gemüse mit Salz und eine tolle Grundlage für alle Suppen und Soßen. Alles wird portionsweise einvakuumiert und lässt sich so wunderbar in den kleinesten Ecken verstauen. Auch frisch gefangener Fisch und Fleisch lassen sich so um ein Vielfaches länger lagern.“ Wer kein eigenes Vakuumiergerät besitzt, kann auch direkt beim Einkauf beim örtlichen Schlachter darum bitten, das Fleisch luftdicht versiegelt zu bekommen.
Die richtigen Gadgets für die Kombüse
Töpfe, Pfanne, Teller – jedes Schiff hat eine gewisse Grundausstattung, das ist klar. Moritz Freudenthal hat jedoch auch immer zwei kleine Asse im Ärmel, die wenig Platz verbrauchen und viel bringen: „Ein kleiner Wasserkocher spart Zeit beim Kochen, ist standfest und überschwapp-sicher. Außerdem ein kleiner Gasgrill. Mein Favorit ist ein Grill von Scotti, zusammenklappbar mit kleiner Kartusche, vielleicht so groß wie ein DIN A4 Blatt mit feuerfester Plane als Unterlage. Er ist eine echte Bereicherung und passt in jeden Rucksack. Außerdem ist alles super, was ineinander passt und stapelbar ist. Es gibt da sehr praktische Topfsets mit Griff zum Anklemmen.“
Der Koch an Bord
Die meisten Bordküchen eignen sich nicht für große Koch-Sessions. Doch mit ein paar einfachen Tricks lässt sich ohne großen Aufwand Leckeres zaubern. Wasserkocher und Zutaten wie Bulgur ersparen langes Köcheln auf dem Herd. Wasser kochen, das Getreide übergießen und aufquellen lassen – fertig. Dazu Gemüse, Fisch oder Fleisch vom Grill. Schnibbel-Teams können im Salon Gemüse schneiden und halten so Platz in der Kombüse frei. Für die Menüplanung empfiehlt der Profi-Koch ein einfaches System: „Einfach die doppelte Portion Nudeln kochen. Am ersten Tag gibt es sie mit Soße, am nächsten Tag Nudelsalat mit Frikadellen. Wenn man das zu Ende denkt, kann man es super effizient durchspielen und aus denselben Zutaten drei unterschiedliche Gerichte zaubern. Am letzten Tag gibt es bei mir immer „Rumfort“: Alles, was rumliegt und fort muss. Ich brate alle Reste an, Reis dazu, mit Sojasoße ablöschen – fertig. Sojasoße ist auch so eine Zauberwaffe, die immer mit muss.“
Auf eine Kleinigkeit auf seiner Gotland-Reise freut sich Moritz Freudenthal schon ganz besonders: „Ich gehe immer in den Wald und suche mir frischen Bärlauch. In Dänemark und Schweden findet man den überall. Daraus mache ich zum Beispiel frisches Pesto. Das kann man übrigens auch wunderbar zu Hause vorbereiten und eingeweckt oder vakuumiert mitnehmen. Dazu gibt es dann Kartoffelpüree, selbst gefangenen Fisch und eine kleine Soße. Einfach köstlich.“
